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    長春吉大·小天鵝儀器有限公司

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    醬油你用對了嗎?

    發表時間:2018-04-20

    醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品,中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢,醬油已經有了廣泛的運用和生產基礎。然而近些年,專家卻發現,醬油和肝癌有直接的關系,肝癌病發率與醬油食用量呈正比。

      醬油吃不對會引發肝癌?

      醬油的主要原料是大豆及其制品,它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是,醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛生條件不良而受污染,甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。

      通過實驗表明,傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中,細菌數會高于標準百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能致病。

      另外,研究人員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在發酵的過程中,蛋白質腐敗分解,產生大量的胺類物質,在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺,而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到霉菌的污染。

      炒菜時到底是先放醬油還是后放醬油?

      1、炒:一般建議后放醬油。目前醬油中添加的成分很多,尤其是一些鮮味成分,過高的油溫有可能會使得醬油中的這些成分分解,鮮味變淡。因此建議在起鍋時加醬油,且量不宜過大。

      2、燉:一般建議中間放。燉菜一般離不開肉,不管是什么肉,如果太早放鹽,肉都不容易熟,且容易老,一般中間放鹽。因醬油中含有食鹽,為避免燉的時間過長,肉老,中間放醬油,既能保證鮮味,又能食肉鮮嫩。

    醬油的種類有哪些?

      1、按用途:老抽上色效果強于生抽,可用于需要上色的菜。增鮮醬油中雞精和味精的成分添加較多,因此烹調時不建議再加入這些調味料。而對于涼拌醬油來說,使用涼拌醬油可以不必再費力切蔥、姜、蒜等調料,快捷方便?墒菦霭栳u油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精,也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌醬油既可生吃又可用于烹調!

      2、按營養含量:標簽中注有“頭抽”字樣的醬油,其營養成分會更高,尤其是維生素含量,且口味更好,而三抽則是營養含量最少,鮮味最淡的一類。草菇醬油、海鮮醬油等一般是加入相應的香精后鮮味物質,但并沒有草菇或者海鮮的營養。

      3、按功能:鐵強化醬油則更適合兒童、成年女性以及孕婦等容易發生缺鐵性貧血的人群。薄鹽醬油的鹽含量較低,再痛的用量下,食鹽的來量低,更適合需要控制“三高”高血壓、糖尿病、高血脂的人群。

      如何挑選合格的醬油?

    主要聞氣味。

      良質醬油——具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味,無明顯刺鼻氣味,無其他不良氣味。

      次質醬油——醬香味和酯香味平淡。

      劣質醬油——無醬油的芳香或香氣平淡,并且有焦糊、酸敗、霉變和其他令人厭惡的氣味。

      提示:醬油氣味就是傳奇的醬香,發酵醬油濃郁的醬香、酯香,由醇類、醛類、酯類、酮類、酚類、有機酸、縮醛酸等上百種,這些成分有玫瑰,風信子,康乃馨之類的花的香味,蘋果、菠蘿、桃、杏、香蕉等的果實的香味,還有咖啡,楓糖漿,奶糖等烤的香味。融合在一起,氣味柔和平緩,香飄四溢。

    ·你吃的醬油可能不是真醬油,千萬別買錯!

    醬油,是家常必備的調味品。不過最近有媒體調查卻發現,有些勾兌的醬油,實質上并不是真正意義上的醬油,而是調味汁!

    記者來到了位于廣州市白云區三元里大道的白云糧油蛋品批發市場,對市場里售賣醬油的店鋪進行了調查。經過幾家店的對比,記者發現這里的“醬油”普遍27~30元一桶,價格遠遠低于市面上的醬油。

    記者來到了位于廣州市白云區三元里大道的白云糧油蛋品批發市場,對市場里售賣醬油的店鋪進行了調查。經過幾家店的對比,記者發現這里的“醬油”普遍27~30元一桶,價格遠遠低于市面上的醬油。

    經過調查發現,這些產品不是醬油,而是調味汁。一些店鋪為了提高銷量,就將這些風味調味汁當做醬油來售賣。

    那么作為消費者的我們,除了看指標之外,還應該怎樣選購醬油呢?

    醬油分辨小妙招

    1. 顏色發紅發亮有光澤的,就是優質的醬油。

    2. 看泡沫,拿到一瓶醬油先把它倒過來,然后均勻的搖動一下,它會產生很多泡沫,如果它的泡沫是既細膩又豐富,散去得很慢,那么它就是一瓶優質的醬油。

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